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別容器に移して、常温で一週間。この間に熟成が進む。
１〜２ヵ月で食べられるようになるそうだ。

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・用意したもの
　柚子14コ（皮200ｇ分、青唐辛子１００ｇ、塩４５ｇ）

１　柚子の皮をむく
　　皮を細かく刻んですり鉢でする

２　青唐辛子を細かく刻んですり鉢でする

３　１と２をよくまぜ合わせて塩を入れる
　　フードプロセッサを使ってもいい

４　別容器に移し、常温で一週間
　　ガラス容器に小分けにして冷蔵保存